Cách xây dựng Menu cafe của Starbucks

Starbucks chia menu của mình thành các phần quan trọng:

◊ Brewed Coffee

◊ Iced Coffee

◊ Espresso

◊ Blended

◊ Tazo Tea

Trong bộ công thức này sẽ có đầy đủ các công thức cơ bản nhất của Starbucks, dùng làm nền tảng để phát triển món mới. Một chi nhánh của Starbucks thông thường nhận được những điều sau (bên cạnh việc setup máy móc, vật dụng…).

♦ Gói thương hiệu hoàn chỉnh ( ly, tách, khay kệ, decal…)

♦ Poster – áp phích và tờ rơi

♦ Hướng dẫn khách hàng step-by-step

♦ Ý tưởng thu hút khách hàng

♦ Hướng dẫn pha chế

Bạn sẽ cần thêm rất nhiều nguồn lực để đưa những món mới đến tay khách hàng hiệu quả. Tuy khó khăn ban đầu là chụp hình – design – training … nhưng tin vui là bạn chỉ cần lặp đi lặp lại công việc đó liên tục thì quán cà phê của bạn sẽ dần đông khách. Lần 1 rất khó khăn. Lần 2 dễ hơn. Lần 3 thì đã quen tay. Và làm một cách nhanh chóng – hiệu quả. Hãy học theo Starbucks. Cảm nhận. Và dung hoà.

Nếu bạn có quán cà phê, để sử dụng bộ công thức này hiệu quả thì có thể các bước sẽ như sau :

◊  Nghiên cứu công thức, thử nghiệm

◊ Thay đổi công thức hiện tại (quan trọng nhất !)

Lặp lại:

◊ Kiếm công thức dành cho một dịp lễ đặc biệt

◊ Thiết kế tờ rơi, áp phích, menu cho dịp đặc biệt

◊ Phát tờ rơi tới khách hàng khu vực xung quanh bạn, hoặc chạy quảng cáo facebook

◊ Phục vụ khách hàng nhiệt tình

Starbucks là thương hiệu lớn nhưng họ vẫn phải đổi mới liên tục, quảng cáo liên tục. Những siêu thị gần nhà bạn cũng vậy, một bó hành, cọng rau giá vài ngàn nhưng vẫn xuất hiện trên catalogue. Vì vậy bạn cần tích cực tìm kiếm khách hàng mới bằng nhiều cách khác nhau. Thậm chí mỗi dịp lễ tết không phải cơ hội để kiếm lời. Đó là cơ hội để kiếm thêm khách hàng mới. 1 khách quen uống của bạn 2 lần / tuần. 10% – 20% khách hàng mới thành khách quen.

Cứ như vậy bạn sẽ tính được số khách mới bạn cần kiếm (tỷ lệ trên tuỳ thuộc vào mỗi quán, quán nào pha chế ngon thì tỷ lệ 50% là rất bình thường).

Menu các thức uống của cà phê Starbucks