Sử dụng hạt cà phê nguyên chất tại các quán cà phê đang trở thành xu hướng. Nguyên nhân là khách hàng cảm thấy tin tưởng và thích thú hơn khi nhìn thấy hạt cà phê được xay trực tiếp tại quầy pha chế. Tuy nhiên để đảm bảo được chất lượng cà phê, chủ quán cần tìm được những nhà cung cấp cà phê nguyên liệu uy tín, chất lượng và ổn định.
1. Các loại hạt cà phê phổ biến tại Việt Nam
Thị trường hiện nay có rất nhiều loại cà phê với đặc điểm và phẩm chất khác nhau. Nếu có ý định kinh doanh cà phê rang xay tại quầy, bạn cần biết một chút về các loại hạt cà phê. Và đây là những loại cà phê phổ biến nhất tại Việt Nam:
- Hạt cà phê Robusta
Cà phê Robusta là loại cà phê phổ biến nhất Việt Nam, chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm. Đây là loại được tiêu thụ nhiều nhất trong nội địa và cũng là loại có sản lượng xuất khẩu cao nhất. Hạt cà phê Robusta có hình dạng bầu tròn, mỗi quả có thể có 2 hạt.
Cà phê Robusta có vị cực mạnh vì nồng độ cà phêin khá cao. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị đắng gắt, hậu vị ngọt thanh. Nước pha cà phê có màu nâu sánh và hương vị đậm đà của Robusta rất phù hợp với guu cà phê của người Việt .
- Hạt cà phê Arabica
Cà phê Arabica được tất cả các đơn vị cung cấp cà phê hạt chất lượng cao đánh giá xuất sắc về chất lượng. Arabica còn được gọi là cà phê chè, có hương vị nhẹ nhàng, phảng phất mùi mật ong, siro, mùi hoa trái. Sự kết hợp giữa đắng nhẹ và chua nhẹ với hương thơm nồng nàn được người phương Tây đặc biệt ưa thích. Nước cà phê sau khi pha có màu nâu nhạt, hàm lượng caffeine khoảng 0.9 – 1.7%.
- Hạt cà phê Culi
Cà phê Culi hạt tròn như những hạt đậu, còn được biết đến với tên gọi là cà phê bi. Mỗi quả cà phê chỉ có 1 hạt duy nhất và chính điều này khiến hàm lượng cà phêin trong hạt cao hơn các loại cà phê khác. Vị đắng mạnh mẽ và hương thơm nồng quyến rũ chính là đặc điểm nổi bật của loại cà phê này. Khi pha, nước cà phê có màu đen sánh.
- Hạt cà phê Liberica
Cà phê Liberica hay còn được gọi là cà phê mít vì cây và lá nhìn khá giống cây mít. Loại cà phê này có độ chua cao hơn các loại cà phê khác. Khi nếm, chúng ta sẽ cảm nhận được hương vị socola nhẹ nhàng, kết hợp với mùi ngọt ngào của trái chính và hương thơm thoang thoảng của hoa cỏ. Các đơn vị cung cấp cà phê hạt chất lượng cao ít cung cấp loại cà phê này. Liberica chỉ chiếm khoảng 1% lượng cà phê tiêu thụ trên thế giới
- Hạt cà phê Moka
Moka được mệnh danh là nữ hoàng trong vương quốc cà phê. Vị đắng nhẹ xem lẫn chút chua thanh và vị béo của phần dầu bên trong hạt lan tỏa trong khoang miệng. Hậu vị ngọt và nồng nàn gây thương nhớ ngay từ lần đầu tiên thưởng thức. Mùi vị của Moka được đánh giá là có một không hai trên thế giới. Hạt cà phê Moka có giá trị xuất khẩu đắt gấp 2 – 3 lần các loại cà phê khác vì có sản lượng thấp.
2. Lựa chọn cà phê hạt chất lượng cao cho quán
Ngoài việc biết cách phân biết các loại hạt cà phê, bạn cũng cần có kinh nghiệm chọn café hạt chất lượng. Chất lượng cà phê hạt phụ thuộc các yếu tố như: Giống cà phê nhân; hệ thống máy rang cà phê; bao bì đóng gói. Khi lựa chọn nguồn ca phê hạt, bạn cần cân nhắc tất cả những yếu tố này.
Ngay từ khi bạn bắt đầu kinh doanh cà phê, sẽ có không ít cơ sở sản xuất cà phê chào hàng và giới thiệu sản phẩm. Họ luôn mang những sản phẩm chất lượng tốt nhất cho khách test thử. Nhưng về lâu dài khó có thể nói trước nếu như đó không phải là đơn vị cung cấp cà phê hạt chất lượng cao uy tín trên thị trường.
Ngoài việc dùng thử sản phẩm và nhờ người có gu café đánh giá, bạn cũng cần tìm hiểu kỹ mọi thông tin về cơ sở sản xuất. Bạn chỉ nên chọn những cơ sở có đầy đủ giấy đăng ký kinh doanh; giấy chứng nhận vệ sinh ATTP…
Cà phê là thức uống phổ biến nên kinh doanh cà phê rang xay là lĩnh vực kinh doanh còn nhiều “đất diễn”. Nhưng muốn chinh phục được khẩu vị cà phê ngày càng “khó tính” của người tiêu dùng hiện đại, bạn nhất định phải tìm được nguồn cung cà phê hạt chất lượng.
